Découvert depuis peut (chez nous) le quinoa est pourtant cultivé depuis prés de 5000 ans par les Incas…

Le quinoa est une petite graine semblable au millet, bien que son utilisation culinaire soit similaire à celle des céréales, le quinoa n’appartient pas à la famille des graminées. Elle s’apparente plutôt à la famille des épinards et des betteraves (les chénopodiacées).

Les Andes sont le berceau du quinoa, les Incas le cultivaient sur des terrains en pentes aménagés en terrasses à plus de 3000 métres d’altitude.

Son commerce équitable maintenant très répandu, nous le trouvons bien sûr, dans tous les magasins bios mais, aussi, dans toutes les grandes surfaces.

Il contient un taux très élevé de magnésium, de fer, des vitamines E et C, des acides gras insaturés et essentiels comme les omégas 3. Sa teneur en protéines lui confère une place de choix dans la cuisine végétarienne.

 Ne contenant pas de gluten il sera aussi très apprécié par les personnes ayant des difficultés digestives ou allergies alimentaire (colopathie)

Il est très intéressant pour les diabétiques du fait de son  faible index glycémique.

Son utilisation culinaire est comparable au riz, aussi bien en salé que sucré.

Et peut très bien remplacer la semoule de blé, de mais ou le boulgour pour ceux à qui ces derniers leurs son interdit.

Mélangé à une farce il vous permettra de réduire ou de remplacer la viande.

La cuisson du quinoa :

Compter 2 volumes et demi d’eau pour un volume de quinoa, couvrir et cuire 10 à 12 Minutes à partir de l’ébullition à petit frémissement,

Laisser gonfler à votre goût.

Il est possible de faire un taboulé avec le quinoa surtout pour les diabétiques a condition de réduire la cuisson.

Dans les conditions normales on dit qu’il est cuit lorsqu’un petit germe blanc sort de la graine.

Nous n’employons pas assez les plantes aromatiques qui poussent bien souvent naturellement et qui était utilisé comme médicaments par nos anciens.

Dans la recette de (soupe de légumes à ma façon) je mets toujours un bouquet garnit et dans les cuissons rapide des légumes à basse température je mets aussi un brin, soit de thym de romarin ou de sauge selon le choix.

Il en est de même pour un poisson, une viande bouilli ou une salade

Si vous désirez découvrir du goût a un poisson insipide 

" Vous allez utiliser du citron"

Pour une viande de pot-au-feu "de la moutarde"

Pour la salade "du vinaigre"

Tous ces assaisonnements agresseront plus ou moins vos papilles gustatives et vous empêcheront d’apprécier le goût recherché de l’aliment.

Je vous conseillerais donc d’essayer la recette qui suit et qu’il est possible de conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

EXEMPLE : Préparation à faire a l’avance.

1 botte de persil.

2 bottes de ciboulette.

1 pied de basilic.

½ litre d’huile d’olive.

1 bocal à conserve d’un litre.

Ciseler très finement toutes les herbes au couteau, les mettre dans le bocal,

et couvrir d’huile d’olive.

Il est impératif que les herbes ne soient pas mouillées pour une bonne conservation.

Selon l’utilisation, rien ne vous empêche d’ajouter ou de remplacer une plante par une autre (Aneth. Estragon. Marjolaine. )

Le persil est très important dans chaque préparation car, ces vertus ne sont pas à négliger.

L’ajout de l’ail à cette préparation ne peu qu’être bénéfique mais il est préférable de ne l’ajouter qu’au dernier moment sous peine de réduire la conservation de la préparation.

Vous allez être très surpris par ma façon inhabituelle de les cuire.

Ce mode de cuisson vous évitera de perdre les précieux nutriments dans l’eau de cuisson.

Rincer les haricots, les équeuter.

Mettre la quantité d’eau nécessaire à chauffer avec 6Ogr de sel par litres,

Lorsque l’eau est à ébullition plonger les haricots,

Attendre la reprise de l’ébullition, baisser la température de moitié, couvrir et programmer trois minutes de cuisson, puis arrêter la source de chaleur et laisser infuser 20 secondes.

Pendant ce temps préparer un récipient d’eau froide avec des glaçons.

Egoutter les haricots et plonger les aussitôt dans l’eau glacée,

Attendre 10 secondes. Les égoutter à nouveau.

Servir avec un filet de très bonne huile d’olive, quelques éclats d’ail et hachis de persil ou de ciboulette finement ciselée.

Explication :

L’eau bouillante très salée a la faculté de resserrer les fibres du légume et d’empêcher les valeurs nutritives de ce répandre dans l’eau de cuisson.

Mais au bout de trois minutes les fibres ce relâches, c’est alors le moment de les sortir pour les plonger dans l’eau glacée qui va avoir le même effet en laissant échapper le trop de sel et conserver sa couleur.

Avec ce mode de cuisson vous serez étonné de la couleur de vos légumes ainsi que le coté gustatif.

Bien entendu lorsque je donne ces conseils de cuisson il s’agit de haricots fins fraîchement cueillis.

Pour des haricots moyens il sera nécessaire de prolonger la cuisson de deux minutes environ.

Trop de légumes d’hiver son souvent boudé, surtout par manque d’information sur la façon de les cuisiner : ils on pourtant beaucoup plus de vertus que les légumes de serre ou de provenance de pays très éloignés. C’est l’occasion de vous les citer et de vous conseiller quelque unes de mes méthodes de cuissons et de recettes que vous trouverez tout au long de mes livres.

Ex. les carottes, les poireaux, les céleris, les endives, les courges, les navets et les choux de toutes sortes qu’ils soient cru (pour certain) ou cuit, les choux font partit d’une variété de légumes les plus intéressant pour prévenir  et luter contre toutes sortes de cancers, ils sont rarement apprécié à leurs juste valeur pour cause de ne pas savoir les préparer et les cuisiner.

Il en est de même pour les épinards et c’est sur ce dernier que je vais vous suggérer une recette des plus simples et des plus rapides pour les faire apprécier par les plus récalcitrants.

Recette Pour 4 personnes. Préparation 15mn. Cuisson 8mn.

500gr d’épinards frais.

8 feuilles de brick.

3 c/S d’huile d’olive.

3 c/s d’eau.

1 pincée de thym séché.

Sel.2 gousses d’ail écrasé.

120gr de Fromage râpé de votre choix.

Choisir une sauteuse à fond large, faire chauffer avec l’eau et l’huile puis ajouter les épinards, les gousses d’ail écrasé, le thym, saler à votre convenance, mélanger  soigneusement, couvrir, baisser la température des deux tiers et cuire seulement trois minutes.

Laisser infuser deux minutes avant de découvrir et d’égoutter, laisser tiédir.

Disposer les feuilles de brick en les superposant deux par deux décalé de moitié.

Mélanger le fromage râpé avec les épinards et les répartir sur les feuilles de brick.

Rouler les épinards dans les feuilles comme pour des nems, les cuire deux minutes sur chaque faces dans une poêle antiadhésive préalablement chaude.

Ces petits rouleaux craquants d’épinards peuvent être dégusté tel qu’el  ou accompagné d’une sauce tomate basilic ; (succès garanti) donnez m’en des nouvelles …

Surtout ne jetez pas le peu de jus de cuisson, en y ajoutant le même volume de crème allégée, à moins qu’elle vous soit interdite vous pouvez utiliser du lait d’amande ou du lait de soja, laisser réduire et utiliser comme une sauce.

Je n’ais pas noté d’équeuter ni de laver les épinards, ce n’est pas un oubli car je sais que vous y avez déjà  pensé.