recettes

Mercredi 25 avril 2007

Petits légumes marinés à la grecque

Légumes (prévoir 2 kg en tout)
Choux-fleurs (bouquets)				Éplucher et débiter tous les légumes en petits morceaux (en bâtonnets pour les carottes). Faire fondre les tomates pelées et épépinées, ajouter tous les ingrédients excepté le bouillon. Porter à ébullition 2 mn pour faire évaporer l'alcool. Ajouter le bouillon et vos légumes : carottes et navets en premier, au bout de 5 mn les autres légumes ; laisser 10 à 12 mn à petits frémissements (non couvert). Les légumes doivent rester craquants. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si l'acidité vous gêne, ajouter en cours de cuisson 3 à 4 morceaux de sucre. Ôter les légumes, faire réduire le bouillon. Remettre dans la réduction des légumes, que l'on pourra consommer froids en entrée, ou tièdes autour d'une viande en pot-au-feu.
Jeunes carottes
Champignons de Paris
Jeunes navets
Fonds d'artichauts

Ingrédients
500 g de tomates trés mûres
1/2 litre de vin blanc
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à café d'huile d'olive + bouquet garni
2 graines de coriandre + 3 g de sel
1 cuillerée à café de poivre de mignonnette
1 tasse de vinaigre d'alcool
2 litres de bouillon de volaille

Encore l'occasion de faire aimer les légumes : dans cette préparation ils deviennent

condiments et relèvent le poulet froid, par exemple, bien mieux qu'une moutarde qui dominerait trop.

Par JP Moggia
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Mercredi 25 avril 2007

Compressée de légumes croquants en millefeuilles

Compressée de légumes croquants en millefeuilles
	Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients				Laver et éplucher tous les légumes (sauf les courgettes).
1 Céleri- rave				Couper-les en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur dans le sens
3 poireaux				de la longueur.
6 grosses carottes				Pocher chaque légume dans l'eau bouillante salée 2 à 3 mn
3 poivrons rouges				seulement (carottes et céleris 3 mn, courgettes 1 à 2 mn,
12 grosses feuilles				poireaux 2 mn, épinards 1 mn).
d'épinard				Egouter et réserver. Cuire les poivrons au gril du four, les éplucher
12 courgettes fines				quand ils sont bien noircis.
et bien droites				Tapisser le fond d'un moule (de préférence carré ou rectangulaire)
				avec une première sorte de légumes.
				Pour la deuxième couche, utiliser une autre variété et changer de
				sens pour que les différentes couleurs se croisent.
				Remplir le moule et finir par les poivrons rouges.
				Poser une planchette (plus petite que le moule) sur les légumes
				et mettre dessus un poids de 4 à 5 kg ; laisser 24 H au réfrigérateur
				en récupérant le jus de temps en temps démouler et couper des
				tranches.
				Faire réduire de moitié le jus de légumes récupéré, et ajouter la
				moitié de son poids en crème fraîche liquide.
				Servir le millefeuille avec une viande ou un poisson
				et napper l'assiette avec la sauce obtenue.


	Le goût des légumes, dans cette préparation, ressort d'une
	façon extraordinaire. Si la photo de ma recette ne vous donne
	pas envie d'essayer, c'est à désespérer.

Par JP Moggia
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Mercredi 25 avril 2007

Sardines en marinade

Sardines en marinade

Pour 6 à 8 personnes

Préparer la veille si possible

Ingrédients				Enlever les écailles sous un filet d'eau, de la queue
1 kg de sardines				vers la tête, entre le pouce et la pointe d'un petit couteau
1 cuillerée à soupe de sel				(où couteau économe) ; il faut être très précautionneux pour ne
1 verre de vinaigre de vin				pas abîmer ce poisson fragile.
200 g de cornichons				Bien sécher les sardines, faire une petite incision sous le ventre,
1 verre d'huile d'olive				tenir la sardine entre le pouce et l'index en serrant au niveau des
100 g de câpres				ouïes pour bloquer l'arrête centrale, puis tirer vers la queue.
1 cuillerée à soupe de sucre				L'arête centrale et les entrailles viendront ensemble.
300 g de jeunes carottes				Mettre les deux filets à plat sur le dos et retirer les quelques
200 g d'oignons frais ou				petites arêtes restantes, avec la pointe du couteau et le pouce.
échalotes				Avec un peu d'adresse ce mouvement s'effectue très rapidement.
250 g *d'huile d'olive aux herbes*				Essuyer avec un papier absorbant et poser chaque filet sur le
(prendre le fond du pot où				dos, les uns à côté des autres, bien serrés.
les herbes aromatiques				Mouiller au vinaigre, et réserver au réfrigérateur.
sont les plus abondantes)				Pendant ce temps, dans un saladier, émincer finement carottes,
				oignons et cornichons. Ajouter les câpres, le sel, le sucre et les
				herbes aromatiques à l'huile d'olive. Bien mélanger le tout,
				et vider cette préparation sur les sardines.
				Rectifier l'assaisonnement à votre goût.
				Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
				Il est quelquefois nécessaire de rajouter un verre
				d'huile d'olive pour couvrir. Ceci facilitera la conservation
				et la sauce à l'huile conviendra très bien pour vos salades.

	Les bienfaits diététiques, gustatifs et nutritifs de ce plat sont considérables.
	De plus cette recette a l'avantage de pouvoir se préparer longtemps à
	l'avance, car sa conservation peu durer une semaine à condition d'avoir un réfrigérateur
	ventilé à très basse température.
	Son utilisation peu être très variée : sur un lit de salade, avec des pommes de terre vapeur,
	sur des toasts en apéritif, avec une salade de haricots blancs ou de pois chiches...

Par JP Moggia
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires - Recommander

Le Blog de Jean-Pierre

Présentation

Petits légumes marinés à la grecque

Compressée de légumes croquants en millefeuilles

Sardines en marinade

Album photos

Images Aléatoires