L’AUBERGINE, ses bienfaits et sa cuisson.

Originaire de l’inde orientale.

Elle a été introduite en Europe au X111 éme siècle par les Arabes.

De nos jours elle est surtout cultivée dans le Sud de la France oû sa consommation fait référence dans bien de recettes provençales.

Très peut calorique, sa chair renferme du magnésium, du zinc et du potassium.

Ces fibres participent avantageusement au transit intestinal.

Avec un ajout d’ail et d’huile d’olive elle devient un aliment santé

Sa peau a des propriétés antioxydants,

c’est une raison pour ne pas la supprimer entièrement.

Il n’est pas indispensable de faire dégorger les aubergines. Bien que cette opération ait l’avantage de réduire le piquant du légume,

²ainsi qu’une cuisson plus rapide et une réduction d’absorption des graisses.

Par contre l’amertume se trouvent surtout dans les graines, c’est pour cette raison que dans les recettes où il y a emploi du mixer,

les graines ainsi broyé libérant toute cette amertume.

Pour éviter ce désagrément, le presse légumes serait plus approprié.

L’aubergine étant renommée pour être un légume spongieux il est recommandé d’éviter les fritures qui dans bien des recettes les rendront indigeste.

CONSEIL DE CUISSON :

Il est impératif de choisir des aubergines bien fraîches.

Leur fraîcheur se reconnaît par leurs fermetés et leur brillance.

Choisir de préférence des aubergines moyennes et longues plutôt que rondes. Couper les aubergines en tranches de un à deux centimètres d’épaisseur,

dans le sens de la longueur.

Supprimer une partie de la peau seulement sur la première et dernière tranche. huiler légèrement à l’aide d’un pinceau, saler, saupoudrer de marjolaine, cuire dans une poêle anti-adhésive ou sur un grill en fonte deux minutes

de chaque côté.

Pour une quantité plus importante il est préférable de cuire sur un léche frites (plaque de four) à 220°c 3mn d’un côté et 2mn de l’autre.

Pour des gratins ou des aubergines parmesanes vous n’aurez plus de remontées d’huiles en surface et vos plats seront beaucoup plus digestes.

Cuit de cette façon et réservé dans un récipient hermétique leur conservation en réfrigérateur sera plus importante.