Sardines en marinade

Sardines en marinade

Pour 6 à 8 personnes

Préparer la veille si possible

Ingrédients				Enlever les écailles sous un filet d'eau, de la queue
1 kg de sardines				vers la tête, entre le pouce et la pointe d'un petit couteau
1 cuillerée à soupe de sel				(où couteau économe) ; il faut être très précautionneux pour ne
1 verre de vinaigre de vin				pas abîmer ce poisson fragile.
200 g de cornichons				Bien sécher les sardines, faire une petite incision sous le ventre,
1 verre d'huile d'olive				tenir la sardine entre le pouce et l'index en serrant au niveau des
100 g de câpres				ouïes pour bloquer l'arrête centrale, puis tirer vers la queue.
1 cuillerée à soupe de sucre				L'arête centrale et les entrailles viendront ensemble.
300 g de jeunes carottes				Mettre les deux filets à plat sur le dos et retirer les quelques
200 g d'oignons frais ou				petites arêtes restantes, avec la pointe du couteau et le pouce.
échalotes				Avec un peu d'adresse ce mouvement s'effectue très rapidement.
250 g d'huile d'olive aux herbes				Essuyer avec un papier absorbant et poser chaque filet sur le
(prendre le fond du pot où				dos, les uns à côté des autres, bien serrés.
les herbes aromatiques				Mouiller au vinaigre, et réserver au réfrigérateur.
sont les plus abondantes)				Pendant ce temps, dans un saladier, émincer finement carottes,
				oignons et cornichons. Ajouter les câpres, le sel, le sucre et les
				herbes aromatiques à l'huile d'olive. Bien mélanger le tout,
				et vider cette préparation sur les sardines.
				Rectifier l'assaisonnement à votre goût.
				Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
				Il est quelquefois nécessaire de rajouter un verre
				d'huile d'olive pour couvrir. Ceci facilitera la conservation
				et la sauce à l'huile conviendra très bien pour vos salades.

	Les bienfaits diététiques, gustatifs et nutritifs de ce plat sont considérables.
	De plus cette recette a l'avantage de pouvoir se préparer longtemps à
	l'avance, car sa conservation peu durer une semaine à condition d'avoir un réfrigérateur
	ventilé à très basse température.
	Son utilisation peu être très variée : sur un lit de salade, avec des pommes de terre vapeur,
	sur des toasts en apéritif, avec une salade de haricots blancs ou de pois chiches...