Sardines en marinade

.Pour 6 à 8 personnes.

(Préparer la veille si possible)

 

Ingrédients: 

1 kg de sardines 

1 cuillerée à soupe de sel 

1 verre de vinaigre de vin 

200 g de cornichons 

1 verre d'huile d'olive 

100 g de câpres 

1 cuillerée à soupe de sucre 

300 g de jeunes carottes 

200 g d'oignons frais ou 

échalotes 

250 g d'huile d'olive aux herbes 

(prendre le fond du pot où les herbes aromatiques sont les plus abondantes)

Enlever les écailles sous un filet d'eau, de la queue vers la tête, entre le pouce et la pointe d'un petit couteau (où couteau économe) ; il faut être très précautionneux pour ne pas abîmer ce poisson fragile.

Bien sécher les sardines, faire une petite incision sous le ventre, tenir la sardine entre le pouce et l'index en serrant au niveau des ouïes pour bloquer l'arrête centrale, puis tirer vers la queue.

L'arête centrale et les entrailles viendront ensemble.

Mettre les deux filets à plat sur le dos et retirer les quelques petites arêtes restantes, avec la pointe du couteau et le pouce.

Avec un peu d'adresse ce mouvement s'effectue très rapidement.

Essuyer avec un papier absorbant et poser chaque filet sur le

dos, les uns à côté des autres, bien serrés.

Mouiller au vinaigre, et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans un saladier, émincer finement carottes,

oignons et cornichons. Ajouter les câpres, le sel, le sucre et les

herbes aromatiques à l'huile d'olive. Bien mélanger le tout,

et vider cette préparation sur les sardines.

Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

Il est quelquefois nécessaire de rajouter un verre

d'huile d'olive pour couvrir. Ceci facilitera la conservation

et la sauce à l'huile conviendra très bien pour vos salades.

Les bienfaits diététiques, gustatifs et nutritifs de ce plat sont considérables. 

De plus cette recette a l'avantage de pouvoir se préparer longtemps à l'avance, car sa conservation  peu durer une semaine à condition d'avoir un réfrigérateur ventilé à très basse température.

Son utilisation peu être très variée:  sur un lit de salade, avec des pommes de terre vapeur,  sur des toasts en apéritif, avec une salade de haricots blancs ou, de pois- chiches...