Compressée de légumes croquants en millefeuilles

Compressée de légumes croquants en millefeuilles
	Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients				Laver et éplucher tous les légumes (sauf les courgettes).
1 Céleri- rave				Couper-les en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur dans le sens
3 poireaux				de la longueur.
6 grosses carottes				Pocher chaque légume dans l'eau bouillante salée 2 à 3 mn
3 poivrons rouges				seulement (carottes et céleris 3 mn, courgettes 1 à 2 mn,
12 grosses feuilles				poireaux 2 mn, épinards 1 mn).
d'épinard				Egouter et réserver. Cuire les poivrons au gril du four, les éplucher
12 courgettes fines				quand ils sont bien noircis.
et bien droites				Tapisser le fond d'un moule (de préférence carré ou rectangulaire)
				avec une première sorte de légumes.
				Pour la deuxième couche, utiliser une autre variété et changer de
				sens pour que les différentes couleurs se croisent.
				Remplir le moule et finir par les poivrons rouges.
				Poser une planchette (plus petite que le moule) sur les légumes
				et mettre dessus un poids de 4 à 5 kg ; laisser 24 H au réfrigérateur
				en récupérant le jus de temps en temps démouler et couper des
				tranches.
				Faire réduire de moitié le jus de légumes récupéré, et ajouter la
				moitié de son poids en crème fraîche liquide.
				Servir le millefeuille avec une viande ou un poisson
				et napper l'assiette avec la sauce obtenue.

	Le goût des légumes, dans cette préparation, ressort d'une
	façon extraordinaire. Si la photo de ma recette ne vous donne
	pas envie d'essayer, c'est à désespérer.