Compressée de légumes croquants en millefeuilles

 Laver et éplucher tous les légumes,

  (sauf les courgettes).

Ingrédients :

1 Céleri- rave

3 poireaux

6 grosses carottes

3 poivrons rouges

12 grosses feuilles

d'épinard

12 courgettes fines

et bien droites

  

Couper-les en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Pocher chaque légume dans l'eau bouillante salée 2 à 3 mn seulement

(carottes et céleris 3 mn, courgettes 1 à 2 mn, poireaux 2 mn, épinards 1 mn).

Egouter et réserver. Cuire les poivrons au gril du four,

les éplucher quand ils sont bien noircis.

Tapisser le fond d'un moule (de préférence carré ou rectangulaire)

avec une première sorte de légumes.

Pour la deuxième couche, utiliser une autre variété et changer de sens pour que les différentes couleurs se croisent.

Remplir le moule et finir par les poivrons rouges.

Poser une planchette (plus petite que le moule) sur les légumes et mettre dessus un poids

de 4 à 5 kg ; laisser 24 H au réfrigérateur,

en récupérant le jus de temps en temps démouler et couper des tranches.