Petits légumes marinés à la grecque

Légumes (prévoir 2 kg en tout)
Choux-fleurs (bouquets)				Éplucher et débiter tous les légumes en petits morceaux (en bâtonnets pour les carottes). Faire fondre les tomates pelées et épépinées, ajouter tous les ingrédients excepté le bouillon. Porter à ébullition 2 mn pour faire évaporer l'alcool. Ajouter le bouillon et vos légumes : carottes et navets en premier, au bout de 5 mn les autres légumes ; laisser 10 à 12 mn à petits frémissements (non couvert). Les légumes doivent rester craquants. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si l'acidité vous gêne, ajouter en cours de cuisson 3 à 4 morceaux de sucre. Ôter les légumes, faire réduire le bouillon. Remettre dans la réduction des légumes, que l'on pourra consommer froids en entrée, ou tièdes autour d'une viande en pot-au-feu.
Jeunes carottes
Champignons de Paris
Jeunes navets
Fonds d'artichauts
Ingrédients
500 g de tomates trés mûres
1/2 litre de vin blanc
2 cuillerées à soupe de jus de citron
2 cuillerées à café d'huile d'olive + bouquet garni
2 graines de coriandre + 3 g de sel
1 cuillerée à café de poivre de mignonnette
1 tasse de vinaigre d'alcool
2 litres de bouillon de volaille

Encore l'occasion de faire aimer les légumes : dans cette préparation ils deviennent

condiments et relèvent le poulet froid, par exemple, bien mieux qu'une moutarde qui dominerait trop.