.Le Blog De Jean-Pierre.

Légumes : (prévoir 2 kg en tout)

Choux-fleurs (bouquets)

Jeunes carottes

Champignons de Paris

Jeunes navets

Fonds d'artichauts

Ingrédients :

500 g de tomates très mûres

1/2 litre de vin blanc

2 cuillerées à soupe de jus de citron

2 cuillerées à café d'huile d'olive + bouquet garni

2 graines de coriandre + 3 g de sel

1 cuillerée à café de poivre de mignonnette

1 tasse de vinaigre d'alcool

Éplucher et débiter tous les légumes en petits morceaux (en bâtonnets pour les carottes).

Faire fondre les tomates pelées et épépinées, ajouter tous les ingrédients excepté le bouillon.

Porter à ébullition 2 mn pour faire évaporer l'alcool.

Ajouter le bouillon et vos légumes : carottes et navets en premier, au bout de 5 mn les autres légumes ; laisser 10 à 12 mn à petits frémissements (non couvert).

Les légumes doivent rester craquants.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si l'acidité vous gêne, ajouter en cours de cuisson 3 à 4 morceaux de sucre.

Ôter les légumes, faire réduire le bouillon. Remettre dans la réduction des légumes, que l'on pourra consommer froids en entrée, ou tièdes autour d'une viande en pot-au-feu.

Ingrédients: 

1 kg de sardines 

1 cuillerée à soupe de sel 

1 verre de vinaigre de vin 

200 g de cornichons 

1 verre d'huile d'olive 

100 g de câpres 

1 cuillerée à soupe de sucre 

300 g de jeunes carottes 

200 g d'oignons frais ou 

échalotes 

250 g d'huile d'olive aux herbes 

(prendre le fond du pot où les herbes aromatiques sont les plus abondantes)

Les bienfaits diététiques, gustatifs et nutritifs de ce plat sont considérables. 

De plus cette recette a l'avantage de pouvoir se préparer longtemps à l'avance, car sa conservation  peu durer une semaine à condition d'avoir un réfrigérateur ventilé à très basse température.

Son utilisation peu être très variée:  sur un lit de salade, avec des pommes de terre vapeur,  sur des toasts en apéritif, avec une salade de haricots blancs ou, de pois- chiches...

Le bien être du corps et de l'esprit passe avant tout par la nutrition. Se nourrir, c'est bien, mais apprendre à bien se nourrir c'est mieux. Apprendre à se nourrir de manière équilibrée, variée et intelligente.

éditions Autres temps

Présentation de l'éditeur :

Fernandel avait la réputation d'aimer recevoir et
d'apprécier encore davantage les agapes conviviales.
Cette réputation était en dessous de la réalité :
pour cet homme du Sud issu d'un milieu populaire,
la table était une sorte de " saint des saints " où tout se discutait.
Chaque plat - bouillabaisse, poissons grillés, aïoli, festin de Noël, d'anniversaire... - était l'occasion d'offrir à ses hôtes
un moment inoubliable d'amitié et de rire. Le " Fernand d'elle "
comme l'appelait sa belle-mère, avait certes la chance d'avoir un cordon-bleu à domicile : sa douce Henriette, sans oublier Marguerite,
sa belle-sœur, toutes deux expertes en cuisine provençale.
Mais le comédien œuvrait volontiers en cuisine, notamment pour préparer les poissons pêchés le matin même avec ses amis de la Côte Bleue. Franck Fernandel, le fils, nous fait partager des souvenirs inédits et savoureux, tout comme les plats de son enfance, en compagnie de Gabin, Raimu, Pagnol, Andrex, Gino Cervi et tant d'autres qui étaient invités à la table familiale, à Marseille ou à Carry-le-Rouet. Pour découvrir ce Fernandel intime, de nombreuses photographies inédites ainsi qu'une vingtaine de recettes, reprises par le chef Jean-Pierre Moggia, complètent cet ouvrage qui mettra du soleil sur vos papilles.

Biographie de l'auteur
Franck Fernandel a été plongé dès son enfance dans la marmite du monde du spectacle. Il a débuté sa carrière de chanteur aux côtés de son père, du Théâtre du Gymnase à Marseille au Carnegie Hall de New York. Également comédien de théâtre, de cinéma et de télévision, sa carrière est une histoire pleine de soleil et d'amitié, en une époque où cela était encore possible.

éditions Autres Temps