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Une idée de recette pour des légumes souvent négligés

Publié le par JP Moggia

 

Trop de légumes d’hiver son souvent boudé, surtout par manque d’information sur la façon de les cuisiner : ils on pourtant beaucoup plus de vertus que les légumes de serre ou de provenance de pays très éloignés. C’est l’occasion de vous les citer et de vous conseiller quelque unes de mes méthodes de cuissons et de recettes que vous trouverez tout au long de mes livres.

Ex. les carottes, les poireaux, les céleris, les endives, les courges, les navets et les choux de toutes sortes qu’ils soient cru (pour certain) ou cuit, les choux font partit d’une variété de légumes les plus intéressant pour prévenir  et luter contre toutes sortes de cancers, ils sont rarement apprécié à leurs juste valeur pour cause de ne pas savoir les préparer et les cuisiner.

Il en est de même pour les épinards et c’est sur ce dernier que je vais vous suggérer une recette des plus simples et des plus rapides pour les faire apprécier par les plus récalcitrants.

 

Recette Pour 4 personnes.

Préparation 15mn.

Cuisson 8mn.

500 gr d’épinards frais.

8 feuilles de brick.

3 c/S d’huile d’olive.

3 c/s d’eau.

1 pincée de thym séché.

Sel.2 gousses d’ail écrasé.

120 gr de Fromage râpé de votre choix.

Choisir une sauteuse à fond large, faire chauffer avec l’eau et l’huile puis ajouter les épinards, les gousses d’ail écrasé, le thym, saler à votre convenance, mélanger  soigneusement, couvrir, baisser la température des deux tiers et cuire seulement trois minutes.

Laisser infuser deux minutes avant de découvrir et d’égoutter, laisser tiédir.

Disposer les feuilles de brick en les superposant deux par deux décalé de moitié.

Mélanger le fromage râpé avec les épinards et les répartir sur les feuilles de brick.

Rouler les épinards dans les feuilles comme pour des nems, les cuire deux minutes sur chaque faces dans une poêle antiadhésive préalablement chaude.

Ces petits rouleaux craquants d’épinards peuvent être dégusté tel qu’el  ou accompagné d’une sauce tomate basilic ; (succès garanti) donnez m’en des nouvelles …

Surtout ne jetez pas le peu de jus de cuisson, en y ajoutant le même volume de crème allégée, à moins qu’elle vous soit interdite vous pouvez utiliser du lait d’amande ou du lait de soja, laisser réduire et utiliser comme une sauce.

Je n’ais pas noté d’équeuter ni de laver les épinards, ce n’est pas un oubli car je sais que vous y avez déjà  pensé.

 

 

Publié dans Bons Plans

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CAROTTES A L’ORANGE

Publié le par JP Moggia

 

Préparation : 30 minutes

Ingrédients : ( pour 4 personnes )

850gr de carottes

1 pomme

1 orange

1 botte de persil

8 c/s d’huile d’olive ou de colza

2 c/s d’amandes effilées

3 c/s de jus de citron

1 c/s de curry

1 gousse d’ail

Sel, poivre

Râper les carottes, couper la pomme et l’orange en dès, ciseler le persil.

 

Préparation de la sauce :

Huile, jus de citron, curry, ail écrasé, sel, poivre, bien mélanger le tout et ajouter les carottes, la pomme, l’orange et le persil.

Laisser macérer 2 heures au frais, parsemer d’amandes effilées juste avant de servir.

 

Variante :

La même salade peut se faire en remplaçant la carotte par du céleri boule.

 

Publié dans recettes

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TAPENADE AUX TOMATES SECHES

Publié le par JP Moggia

 

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

200gr de tomates sèches

200gr d’olives noires

100gr de câpres

50gr de filets d’anchois

1 gousse d’ail

1 tasse d’huile d’olive

1 verre à liqueur de vieux Marc(aléatoire)

 Couper finement les tomates, les olives, les anchois et l’ail. Mixer longuement avec tous les ingrédients, puis ajouter en dernier l’huile d’olive par petits filets.

Mettre en bocaux et conserver au frais.

 Variante :

Le vieux marc n’est pas obligatoire, et si vous préférez une tapenade plus douce, diminuez les câpres de moitié et ajoutez 2 c/s de miel, de thym ou de romarin.

 

Publié dans recettes

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SALADE DE PETIT EPEAUTRE AUX LEGUMES ET ANCHOIS

Publié le par JP Moggia

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 20

Ingrédients : pour 4 personnes

 

250 gr de petit épeautre

2 carottes

2 petites courgettes

1 poivron rouge

8 filets d’anchois

4 oignons nouveaux

100 gr d’olives noires

3 gousses d’ail écrasées

½ jus d’un citron

sel, poivre, huile d’olive

 

Cuire le petit épeautre selon les conseils du sachet, mais de préférence avec un bouillon de volaille ou de légumes.

 

Couper les carottes, les courgettes, le poivron en mirepoix, les cuire selon mes conseils.

Egoutter l’épeautre, verser dans un saladier, ajouter les légumes, les olives, l’ail,

Sel, poivre, jus de citron et huile d’olive,

assaisonner a votre goût, mélanger et décorer avec les filets d’anchois et les oignons frais ciselés.

 

VARIANTE :

L’épeautre peut être remplacé par du boulgour, du riz complet ou du quinoa.

 

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RATATOUILLE AU FOUR SANS FRITURE.

Publié le par JP Moggia

 

PREPARATION : 2H

CUISSON : 1H

INGREDIENTS : pour 4 personnes

en réservant une partie pour faire des sandwichs le lendemain ou une omelette.

1Kgr de tomates Pendelottes (Roma)

1K500gr de courgettes

800gr d’aubergines

500gr de poivrons rouges

1 tête d’ail

Sel, poivre, huile d’olive

1 petit bouquet de marjolaine ou de basilic.

 Saisir les oignons ciselés 3 minutes.

Monder et épépiner les tomates, coupez les en petits cubes.

Couper les courgettes, les aubergines et le poivrons en petits morceaux,

les pocher 3 minutes dans une eau bouillante salée, égoutter rapidement.

Mélanger tous les légumes, pochés, ajouter les oignons, les tomates, marjolaine ou basilic ciselé, l’ail écrasé, assaisonné à votre convenance.

Répandre le tout dans un plat à gratin, verser un peu d’huile d’olive dessus et mettre 20 minutes dans un four à 180°, mélanger une foi en cour de cuisson.

 La peau des poivrons s’enlève facilement en les faisant fortement griller sous une flamme ou sous un gril.

Cette recette peu ce préparer la veille, la ratatouille peu ce manger froide l’été.

En pique-nique vous l’apprécierez en sandwich, en omelette ou, en chaussons dans une pâte a pain.

Si vous êtes pressé utilisez des tomates concassées en boite.

En garniture avec une brochette de volaille et une salade verte la ratatouille peu être considéré comme un repas complet.

 

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GAUFRES DE POMMES DE TERRE

Publié le par JP Moggia

 

Ingrédients :

 

55O gr de pommes de terre

15 cl de crème légère

1 c/s de ciboulette

Sel, poivre

1 gousse d’ail finement ciselé

1 œuf

 

Râper les pommes de terre.

Ciseler la ciboulette,

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner,

Verser de petits tas dans le gaufrier chaud et beurré,

Cuire environ 10 mn.

Servir avec un mesclun et de fines tranches de saumon fumé ou mariné. On peut aussi présenter une sauce a base de yaourt avec de la ciboulette et de l’ail.

 

Publié dans Bons Plans

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CUISSON DE HARICOTS VERTS FRAIS

Publié le par JP Moggia

 

Vous allez être très surpris par ma façon inhabituelle de les cuire.

Ce mode de cuisson vous évitera de perdre les précieux nutriments dans l’eau de cuisson.

Rincer les haricots, les équeuter.

Mettre la quantité d’eau nécessaire à chauffer avec 6O gr de sel par litres,

Lorsque l’eau est à ébullition plonger les haricots,

Attendre la reprise de l’ébullition, baisser la température de moitié, couvrir et programmer trois minutes de cuisson, puis arrêter la source de chaleur et laisser infuser 20 secondes.

Pendant ce temps préparer un récipient d’eau froide avec des glaçons.

Egoutter les haricots et plonger les aussitôt dans l’eau glacée,

Attendre 10 secondes. Les égoutter à nouveau.

Servir avec un filet de très bonne huile d’olive, quelques éclats d’ail et hachis de persil ou de ciboulette finement ciselée.

 

Explication :

 L’eau bouillante très salée a la faculté de resserrer les fibres du légume et d’empêcher les valeurs nutritives de ce répandre dans l’eau de cuisson.

Mais au bout de trois minutes les fibres ce relâchent, c’est alors le moment de les sortir pour les plonger dans l’eau glacée qui va avoir le même effet en laissant échapper le trop de sel et conserver sa couleur.

Avec ce mode de cuisson vous serez étonné de la couleur de vos légumes ainsi que le coté gustatif.

Bien entendu lorsque je donne ces conseils de cuisson il s’agit de haricots fins fraîchement cueillis.

Pour des haricots moyens il sera nécessaire de prolonger la cuisson de deux minutes environ.

 

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LES HARICOTS VERTS (ses bienfaits sa cuisson)

Publié le par JP Moggia

 

Le haricot vert est riche en vitamines A.B.C, en minéraux (potassium, magnésium, phosphore, cuivre, fer, soufre, zinc et calcium),  en protéines (effet rassasiant) et en  fibres.

Il est reconnu par ses vertus réparatrices du système nerveux par son apport en vitamines B.

Il est également  recommandé aux personnes souffrant de rhumatismes.

Le haricot vert, légume minceur avec ses 28Kcal : 100gr, il est précieux aux diabétiques par son action hypoglycémiante et aux sujets à risque cardiovasculaire.

Il contient la phasine ; un composant toxique, donc ne jamais les consommer crus mais toujours cuits.

Le haricot vert est digeste et parfaitement toléré  par la plupart des intestins. Selon la variété il peut être la cause de flatulences.

Réservez les haricots verts: extra fins, première cueillie aux intestins sensibles et les plus gros ou mange-tout aux intestins plus résistant 

 

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LES PLANTES AROMATIQUES FRAICHES

Publié le par JP Moggia

 

Nous n’employons pas assez les plantes aromatiques qui poussent bien souvent naturellement et qui était utilisé comme médicaments par nos anciens.

Dans la recette de (soupe de légumes à ma façon) je mets toujours un bouquet garnit et dans les cuissons rapide des légumes à basse température je mets aussi un brin, soit de thym de romarin ou de sauge selon le choix.

Il en est de même pour un poisson, une viande bouilli ou une salade

Si vous désirez découvrir du goût a un poisson insipide 

" Vous allez utiliser du citron"

Pour une viande de pot-au-feu "de la moutarde"

Pour la salade "du vinaigre"

Tous ces assaisonnements agresseront plus ou moins vos papilles gustatives et vous empêcheront d’apprécier le goût recherché de l’aliment.

Je vous conseillerais donc d’essayer la recette qui suit et qu’il est possible de conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

 

 

EXEMPLE : Préparation à faire a l’avance.

 

1 botte de persil.

2 bottes de ciboulette.

1 pied de basilic.

½ litre d’huile d’olive.

1 bocal à conserve d’un litre.

 

Ciseler très finement toutes les herbes au couteau, les mettre dans le bocal,

et couvrir d’huile d’olive.

Il est impératif que les herbes ne soient pas mouillées pour une bonne conservation.

Selon l’utilisation, rien ne vous empêche d’ajouter ou de remplacer une plante par une autre (Aneth. Estragon. Marjolaine. )

Le persil est très important dans chaque préparation car, ces vertus ne sont pas à négliger.

L’ajout de l’ail à cette préparation ne peu qu’être bénéfique mais il est préférable de ne l’ajouter qu’au dernier moment sous peine de réduire la conservation de la préparation.

 

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L’AUBERGINE, ses bienfaits et sa cuisson.

Publié le par JP Moggia

 

Originaire de l’inde orientale.

Elle a été introduite en Europe au X111 éme siècle par les Arabes.

De nos jours elle est surtout cultivée dans le Sud de la France oû sa consommation fait référence dans bien de recettes provençales.

Très peut calorique, sa chair renferme du magnésium, du zinc et du potassium.

Ces fibres participent avantageusement au transit intestinal.

Avec un ajout d’ail et d’huile d’olive elle devient un aliment santé

Sa peau a des propriétés antioxydants,

c’est une raison pour ne pas la supprimer entièrement.

Il n’est pas indispensable de faire dégorger les aubergines. Bien que cette opération ait l’avantage de réduire le piquant du légume,

²ainsi qu’une cuisson plus rapide et une réduction d’absorption des graisses.

Par contre l’amertume se trouvent surtout dans les graines, c’est pour cette raison que dans les recettes où il y a emploi du mixer,

les graines ainsi broyé libérant toute cette amertume.

Pour éviter ce désagrément, le presse légumes serait plus approprié.

 

L’aubergine étant renommée pour être un légume spongieux il est recommandé d’éviter les fritures qui dans bien des recettes les rendront indigeste.

 

CONSEIL DE CUISSON :

 

Il est impératif de choisir des aubergines bien fraîches.

Leur fraîcheur se reconnaît par leurs fermetés et leur brillance.

Choisir de préférence des aubergines moyennes et longues plutôt que rondes. Couper les aubergines en tranches de un à deux centimètres d’épaisseur,

dans le sens de la longueur.

Supprimer une partie de la peau seulement sur la première et dernière tranche. huiler légèrement à l’aide d’un pinceau, saler, saupoudrer de marjolaine, cuire dans une poêle anti-adhésive ou sur un grill en fonte deux minutes

de chaque côté.

Pour une quantité plus importante il est préférable de cuire sur un léche frites (plaque de four) à 220°c 3mn d’un côté et 2mn de l’autre.

Pour des gratins ou des aubergines parmesanes vous n’aurez plus de remontées d’huiles en surface et vos plats seront beaucoup plus digestes.

Cuit de cette façon et réservé dans un récipient hermétique leur conservation en réfrigérateur sera plus importante.

 

Publié dans Bons Plans

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