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  • : Le blog de Jean-Pierre Moggia
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  • : L'alimentation de nos aïeux provençaux est maintenant devenue un modèle dans le monde ! Mais paradoxalement, chez nous, les générations actuelles l'abandonnent petit à petit sous la pression d'influences économiques dominantes. Il est donc urgent de réapprendre le plaisir de la bonne alimentation provençale. C'est ce pari que veut réussir Jean Pierre Moggia. Fort de son histoire personnelle et de sa culture provençale, mais conscient également des innovations et adaptations possibles, il n
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Mercredi 25 avril 3 25 /04 /Avr 21:46

 

Légumes : (prévoir 2 kg en tout)recette2.jpg

 

Choux-fleurs (bouquets)

Jeunes carottes

Champignons de Paris

Jeunes navets

Fonds d'artichauts

 

Ingrédients :

500 g de tomates très mûres

1/2 litre de vin blanc

2 cuillerées à soupe de jus de citron

2 cuillerées à café d'huile d'olive + bouquet garni

2 graines de coriandre + 3 g de sel

1 cuillerée à café de poivre de mignonnette

1 tasse de vinaigre d'alcool

 

Éplucher et débiter tous les légumes en petits morceaux (en bâtonnets pour les carottes).

Faire fondre les tomates pelées et épépinées, ajouter tous les ingrédients excepté le bouillon.

Porter à ébullition 2 mn pour faire évaporer l'alcool.

Ajouter le bouillon et vos légumes : carottes et navets en premier, au bout de 5 mn les autres légumes ; laisser 10 à 12 mn à petits frémissements (non couvert).

Les légumes doivent rester craquants.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si l'acidité vous gêne, ajouter en cours de cuisson 3 à 4 morceaux de sucre.

Ôter les légumes, faire réduire le bouillon. Remettre dans la réduction des légumes, que l'on pourra consommer froids en entrée, ou tièdes autour d'une viande en pot-au-feu.

 

Par JP Moggia - Publié dans : recettes
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Mercredi 25 avril 3 25 /04 /Avr 22:36

 Laver et éplucher tous les légumes,

  (sauf les courgettes). recette6.jpg

 

Ingrédients :

 

1 Céleri- rave

3 poireaux

6 grosses carottes

3 poivrons rouges

12 grosses feuilles

d'épinard

12 courgettes fines

et bien droites
  

 

Couper-les en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Pocher chaque légume dans l'eau bouillante salée 2 à 3 mn seulement

(carottes et céleris 3 mn, courgettes 1 à 2 mn, poireaux 2 mn, épinards 1 mn).

Egouter et réserver. Cuire les poivrons au gril du four,

les éplucher quand ils sont bien noircis.

Tapisser le fond d'un moule (de préférence carré ou rectangulaire)

avec une première sorte de légumes.

Pour la deuxième couche, utiliser une autre variété et changer de sens pour que les différentes couleurs se croisent.

Remplir le moule et finir par les poivrons rouges.

Poser une planchette (plus petite que le moule) sur les légumes et mettre dessus un poids

de 4 à 5 kg ; laisser 24 H au réfrigérateur,

en récupérant le jus de temps en temps démouler et couper des tranches.

 
Par JP Moggia - Publié dans : recettes
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Mercredi 25 avril 3 25 /04 /Avr 22:43

 

.Pour 6 à 8 personnes.

(Préparer la veille si possible)

 

Ingrédients: 
1 kg de sardines 
1 cuillerée à soupe de sel 
1 verre de vinaigre de vin 
200 g de cornichons 
1 verre d'huile d'olive 
100 g de câpres 
1 cuillerée à soupe de sucre 
300 g de jeunes carottes 
200 g d'oignons frais ou 
échalotes 
250 g d'huile d'olive aux herbes 

(prendre le fond du pot où les herbes aromatiques sont les plus abondantes)

  

Enlever les écailles sous un filet d'eau, de la queue vers la tête, entre le pouce et la pointe d'un petit couteau (où couteau économe) ; il faut être très précautionneux pour ne pas abîmer ce poisson fragile.

Bien sécher les sardines, faire une petite incision sous le ventre, tenir la sardine entre le pouce et l'index en serrant au niveau des ouïes pour bloquer l'arrête centrale, puis tirer vers la queue.

L'arête centrale et les entrailles viendront ensemble.

Mettre les deux filets à plat sur le dos et retirer les quelques petites arêtes restantes, avec la pointe du couteau et le pouce.

Avec un peu d'adresse ce mouvement s'effectue très rapidement.

Essuyer avec un papier absorbant et poser chaque filet sur le

dos, les uns à côté des autres, bien serrés.

Mouiller au vinaigre, et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans un saladier, émincer finement carottes,

oignons et cornichons. Ajouter les câpres, le sel, le sucre et les

herbes aromatiques à l'huile d'olive. Bien mélanger le tout,

et vider cette préparation sur les sardines.

Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

Il est quelquefois nécessaire de rajouter un verre

d'huile d'olive pour couvrir. Ceci facilitera la conservation

et la sauce à l'huile conviendra très bien pour vos salades.

 

Les bienfaits diététiques, gustatifs et nutritifs de ce plat sont considérables. 

De plus cette recette a l'avantage de pouvoir se préparer longtemps à l'avance, car sa conservation  peu durer une semaine à condition d'avoir un réfrigérateur ventilé à très basse température.

 

Son utilisation peu être très variée:  sur un lit de salade, avec des pommes de terre vapeur,  sur des toasts en apéritif, avec une salade de haricots blancs ou, de pois- chiches...

  

Par JP Moggia - Publié dans : recettes
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Samedi 28 avril 6 28 /04 /Avr 18:15

Bonjour a vous toutes et a tous, ce blog est en construction, il n'est pas trés étoffé pour l'instant, veuillez m'en excuser, je tâcherais de faire au mieux le plus rapidement possible !

Par JP Moggia - Publié dans : Les News
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Samedi 28 avril 6 28 /04 /Avr 18:24

Le bien être du corps et de l'esprit passe avant tout par la nutrition. Se nourrir, c'est bien, mais apprendre à bien se nourrir c'est mieux. Apprendre à se nourrir de manière équilibrée, variée et intelligente.

Par JP Moggia - Publié dans : Articles
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